Sajttorta karamellkrémmel

Sajttorta karamellkrémmel

Hozzávalók: (20-22 cm-es formához)

Tésztaalap:

20 dkg zabkeksz  (Zabfalatok, Zabálom)

4 dkg olvasztott vaj

Krém:

40 dkg mascarpone

15 dkg 20%-os tejföl

15 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

csipet só

3 tojás

 Karamellkrém:

15 dkg cukor
2 dl víz
3 tojássárgája 
1 ek liszt
3 dl tej

Elkészítés:

A kekszet morzsává aprítjuk, összekeverjük az olvasztott vajjal, azután a kapcsos forma aljára nyomkodjuk, és 10 percig 180°-on elősütjük.

Amíg a tészta hűl, a krémsajtot és a tejfölt kézi habverővel  összekeverjük, ezután alacsony fordulaton hozzáadjuk a kristály- és a vaníliáscukrot, illetve a csipet sót.

A tojásokat összekeverjük, míg egynemű lett, majd lapáttal összekeverjük a krémmel. A krémet a kihűlt kekszalapra öntjük. A kapcsos formát alul és körben 3 rétegbe hajtogatott alufóliába burkoljuk, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe rakjuk, és  körbeöntjük forró vízzel.165°-on 70 percig sütjük. A sütés végére még kicsit rezgős is lehet  az egész, de ez majd kihűlés után „elmúlik”. A formában hagyjuk kihűlni.
A karamellkrémhez a cukrot karamellizáljuk, amit felengedjük 2 dl vízzel. A tojássárgájákat kikeverjük a liszttel és a tejjel. Hozzáöntjük a cukros vizet, és addig főzzük, míg krémessé válik. Hagyjuk hűlni, majd a tortára öntjük a karamellkrémet, és csak másnap vesszük le róla a tortaforma peremét. Lassan vegyük le, ha látjuk, hogy valahol nem engedi, akkor késsel egy picit rásegíthetünk.