Falafel

Falafel

A Közel-Kelet egyik jellegzetes étele, amit ma már szinte mindenhol készítenek. A csicseriborsóból készült fasírt a vegetáriánusoknál is sokszor készül, de az utcai árusok kínálatának is szerves részét képezi. Sokan ódzkodnak az elkészítésétől, de a recept, amit a Street Kitchen oldalán találtam, nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető, a végeredmény pedig nagyon-nagyon finom, úgyhogy falafelre fel, emberek! :) 

Hozzávalók: 

25 dkg száraz csicseriborsó (mi most a Lidl-ben kapható üvegeset használtuk, amit nem kell áztatni, így megspóroltuk azt az időt)

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

friss petrezselyemzöld

friss korianderzöld

2 kardamon magjai

1 tk só

1 késhegynyi cayenne bors

1/2 tk sütőpor

1,5 ek liszt

3 ek víz

Elkészítés:

Egy éjszakára beáztatjuk a száraz csicseriborsót. Másnap lecsepegtetjük, egy tálba öntjük, de nem főzzük meg! Apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát, a friss petrezselyemzöldet, a koriandert és a csicseriborsóhoz adjuk. Egy mozsárban összezúzzuk a fűszermagokat, majd ezt is a többi hozzávalóhoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk és cayenne borssal is megszórjuk. Alaposan összekeverjük, majd több részletben egy késes aprítóban darabosra aprítjuk. Egy tálba borítjuk, hozzáadjuk a sütőport a lisztet és a vizet. Kézzel átgyúrjuk, majd egy órára hűtőbe tesszük pihenni. A masszából vizes kézzel formázott golyókat legfeljebb 180 C-os olajban sütjük ki, de előtte alaposan összenyomkodjuk őket hogy ne essenek szét. A kisült falafeleket itatóspapírra szedjük, majd kisütjük a többit is. Tehetjük tortillába, amihez különböző zöldségcsíkokat és sajtot, valamit tahini vagy joghurtos szószt adunk, de különböző saláták mellé vagy hidegtálra is nagyszerű. Mindenhogyan finom, na :)

Stefánia vagdalt krumplipürével

Stefánia vagdalt krumplipürével

Mutatós, finom, hidegtálakra is tökéletes a klasszikus stefánia vagdalt, ami nálunk még a hétvégén készült krumplipürével és chilis-joghurtos salátakeverékkel. A fasírtban elrejtett tojások nagyon feldobják az ízvilágot, a végeredményt pedig kedvünk szerint fogyaszthatjuk hidegen és melegen is, mivel mindenhogy nagyon finom.

Hozzávalók:

Stefánia vagdalthoz:

60-70 dkg darált sertéshús

5 db főtt tojás

2 db zsemle

1-2 dl tej

1 db tojás

1 db vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

só, bors, őrölt fűszerpaprika ízlés szerint

2-3 ek zsír

Krumplipüréhez:

krumpli

só, bors

tejföl

margarin

Elkészítés:

A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és hozzáadjuk a darált húshoz. A vöröshagymát finomra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk, belezúzzuk a fokhagymát is, majd a darált húshoz adjuk. A húsos masszát ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint, majd a nyers tojást is hozzáadjuk, és összegyúrjuk. Kizsírozott tepsibe vagy sütőformába (őzgerinc) helyezzük a massza felét,  Erre jönnek szépen sorban a főtt tojások (úgy, hogy a szélekből 1-1 vékony szeletet levágunk, hogy egyenes legyen, így a tojások tökéletesen egymás mellé helyezhetők). Majd befedjük a massza másik felével, és zsírral vékonyan elsimítjuk a kezünkkel. Fóliával lefedve sütjük 180 fokon körülbelül egy órán át, majd fólia nélkül a tetejét 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hűlni hagyjuk és később ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk. 

A krumplipüréhez a krumplikat megpucoljuk, feldaraboljuk, és sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hozzáadjuk a tejfölt, a margarint, sózzuk, borsozzuk, és robotgéppel összekeverjük (már évek óra robotgéppel készítjük a krumplipürét, mivel így nagyon selymes és krémes állaga lesz). 

Zöldséges rizsfasírt

Zöldséges rizsfasírt

Újabb maradékfelhasználó ötlet a rizsfasírt, ami a cukkininek, a répának és az újhagymának köszönhetően tele van tavaszi ízekkel, emellett pedig húsmentes is. Finom alternatíva a vegetáriánusoknak, ha fasírtot szeretnének enni, de a húsevőknek is finom különböző főzelékekhez, hidegtálakra, vagy éppen magában fogyasztva. 

Hozzávalók:

20 dkg rizs
10 dkg sárgarépa
10 dkg cukkini
2-3 szál újhagyma
1 liter zöldségleves
zsemlemorzsa
só, bors
1 gerezd fokhagyma
1 egész tojás
5 dkg kemény sajt
zsiradék a sütéshez

Elkészítés:

A rizst 2,5-szeres mennyiségű zöldséglevesben teljesen puhára főzzük (nálunk kimaradt a rizs, így nagyon kevés zöldséglevet öntöttünk rá, amit magába szívott, így az íze ugyanaz lett, mintha a zöldséglében főztük volna ki). A hámozott répát, a cukkinit kis lyukú reszelőn lereszeljük, és az utolsó 2-3 percben adjuk a rizshez. Levesszük a tűzről, lefedjük, és hagyjuk, hogy a rizs felszívja a nedvességet, valamint kihűlni. Elkeverjük benne a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, az egész tojást, pihentetjük 20 percet, majd gömböket formázunk belőle. Zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, nem túl forrózsiradékban ropogósra sütjük.

Fokhagymás bundában sült csirkemellcsíkok kuszkusszal és krumplisalátával

Fokhagymás bundában sült csirkemellcsíkok kuszkusszal és krumplisalátával

Csirkemellet nagyon sokszor készítünk, mert nagyon szeretjük, és mindig megpróbáljuk máshogyan sütni, hogy változatos legyen. Most fokhagymás bundában készítettük, ami rendkívül feldobta, mellé pedig kuszkuszt és krumplisalátát is tálaltunk. A kuszkuszt a lehető legjobb választás, ha 10 perc alatt valamilyen finom köretet szeretnénk összedobni. Pikk-pakk kimérjük, és pár perc alatt magába szívja a folyadékot, és már fogyaszthatjuk is. 

Hozzávalók:

1 egész nagy csirkemellfilé

1 csapott kk só

1 nagy csipet őrölt bors

5 dl olaj a sütéshez

Bundához:

2 nagyobb tojás

2 púpos ek liszt

2 ek tej

0,5 kk só

2-3 nagyobb fokhagyma

Krumplisalátához:

5 tojás

7 közepes méretű krumpli

1,5 pohár tejföl

1,5 ek majonéz

só

bors

Kuszkuszhoz:

fél bögre kuszkusz

fél bögre víz

delikát

Elkészítés:

A megtisztított csirkemellet vékony csíkokra  vágjuk, sózzuk és borsozzuk. A bundához a tojásokat a sóval és a zúzott fokhagymával felverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és csomómentesre keverjük, végül pedig a tejjel lazítjuk. A csirkecsíkokat beleforgatjuk a bundába, majd forró zsiradékban, kisebb lángon megsütjük.
A krumplisalátához a tejfölt a majonézzel összekeverjük, majd sózzuk és borsozzuk. A tojásokat megfőzzük (forrás után 10 percig főzzük, akkor lesz kemény a tojás), majd ha kihűltek tojásszeletelővel felszeleteljük. A krumplikat megpucoljuk, és sós vízben félpuhára főzzük ( itt nem az a cél, hogy teljesen puha legyen a krumpli, mint például a krumplifőzeléknél). Ha kihűltek, ezeket is felszeleteljük, majd a tartármártáshoz adjuk a tojásokkal együtt. Érdemes a fogyasztás előtt pár órával elkészíteni, hogy a hűtőben összeérhessenek az ízek. A sózásra viszont érdemes odafigyelni, mivel a hűtőben a krumpli magába szívja a sót, így akkor jó a mártás, ha egy picit sósnak érezzük, mert pát óra múlva már tökéletes lesz.
A kimért kuszkuszt egy tálba öntjük, felöntjük a forró, delikáttal ízesített vízzel , és jól lezárjuk folpackkal. (nagyon fontos, hogy ugyanannyi mennyiségű vizet használjunk, mint kuszkuszt, mert így lesz tökéletes állagú.) 

Zöldbabos tojásfelfújt lengyel salátával

Zöldbabos tojásfelfújt lengyel salátával

Húsvét előtt egy kis könnyed ebédötlet a zöldbabos tojásfelfújt, ami nem tartalmaz húst, a lengyel saláta pedig rendkívül feldobja. A zöldbab helyett készíthetjük spenótos, zöldborsós, brokkolis és medvehagymás változatban, mindenhogy nagyon-nagyon finom a tojásfelfújt :)

Hozzávalók:

5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tej
só

bors

szerecsendió
2,5 dkg reszelt sajt
3 gerezd fokhagyma
4 tojás
15 zöldbab
4  csapott ek zsemlemorzsa
4 keményre főtt tojás

A lengyel saláta receptjét ITT olvashatjátok.

Elkészítés:

Egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük és 1-2 percig hevítjük anélkül, hogy színt kapna. A vajas-lisztes keveréket több részletben felöntjük a meleg vagy szobahőmérsékletű tejjel, és minden részlet hozzáadása után jó alaposan csomómentesre keverjük egy habverővel. Sóval, borssal, szerecsendióval ízlés szerint ízesítjük. A fokhagymát kevés sóval és egy teáskanálnyi olívaolajjal péppé zúzzuk, majd hozzákeverjük a mártáshoz, valamin hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Levesszük a tűzről és egyesével hozzákeverünk 4 tojást, majd a zöldbabot. Belekanalazzuk a morzsát is a masszába és a kis kockákra vágott főtt tojást is hozzáadjuk. Tetszőleges sütőformát kivajazunk, kiszórunk morzsával, belekanalazzuk a tojásos-zöldbabos szuflé-alapot. Tetejüket megszórjuk kevés morzsával és sok reszelt sajttal, végül 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket.