Falafel

Falafel

A Közel-Kelet egyik jellegzetes étele, amit ma már szinte mindenhol készítenek. A csicseriborsóból készült fasírt a vegetáriánusoknál is sokszor készül, de az utcai árusok kínálatának is szerves részét képezi. Sokan ódzkodnak az elkészítésétől, de a recept, amit a Street Kitchen oldalán találtam, nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető, a végeredmény pedig nagyon-nagyon finom, úgyhogy falafelre fel, emberek! :) 

Hozzávalók: 

25 dkg száraz csicseriborsó (mi most a Lidl-ben kapható üvegeset használtuk, amit nem kell áztatni, így megspóroltuk azt az időt)

1 fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

friss petrezselyemzöld

friss korianderzöld

2 kardamon magjai

1 tk só

1 késhegynyi cayenne bors

1/2 tk sütőpor

1,5 ek liszt

3 ek víz

Elkészítés:

Egy éjszakára beáztatjuk a száraz csicseriborsót. Másnap lecsepegtetjük, egy tálba öntjük, de nem főzzük meg! Apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymát, a friss petrezselyemzöldet, a koriandert és a csicseriborsóhoz adjuk. Egy mozsárban összezúzzuk a fűszermagokat, majd ezt is a többi hozzávalóhoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk és cayenne borssal is megszórjuk. Alaposan összekeverjük, majd több részletben egy késes aprítóban darabosra aprítjuk. Egy tálba borítjuk, hozzáadjuk a sütőport a lisztet és a vizet. Kézzel átgyúrjuk, majd egy órára hűtőbe tesszük pihenni. A masszából vizes kézzel formázott golyókat legfeljebb 180 C-os olajban sütjük ki, de előtte alaposan összenyomkodjuk őket hogy ne essenek szét. A kisült falafeleket itatóspapírra szedjük, majd kisütjük a többit is. Tehetjük tortillába, amihez különböző zöldségcsíkokat és sajtot, valamit tahini vagy joghurtos szószt adunk, de különböző saláták mellé vagy hidegtálra is nagyszerű. Mindenhogyan finom, na :)

Stefánia vagdalt krumplipürével

Stefánia vagdalt krumplipürével

Mutatós, finom, hidegtálakra is tökéletes a klasszikus stefánia vagdalt, ami nálunk még a hétvégén készült krumplipürével és chilis-joghurtos salátakeverékkel. A fasírtban elrejtett tojások nagyon feldobják az ízvilágot, a végeredményt pedig kedvünk szerint fogyaszthatjuk hidegen és melegen is, mivel mindenhogy nagyon finom.

Hozzávalók:

Stefánia vagdalthoz:

60-70 dkg darált sertéshús

5 db főtt tojás

2 db zsemle

1-2 dl tej

1 db tojás

1 db vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

só, bors, őrölt fűszerpaprika ízlés szerint

2-3 ek zsír

Krumplipüréhez:

krumpli

só, bors

tejföl

margarin

Elkészítés:

A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és hozzáadjuk a darált húshoz. A vöröshagymát finomra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk, belezúzzuk a fokhagymát is, majd a darált húshoz adjuk. A húsos masszát ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint, majd a nyers tojást is hozzáadjuk, és összegyúrjuk. Kizsírozott tepsibe vagy sütőformába (őzgerinc) helyezzük a massza felét,  Erre jönnek szépen sorban a főtt tojások (úgy, hogy a szélekből 1-1 vékony szeletet levágunk, hogy egyenes legyen, így a tojások tökéletesen egymás mellé helyezhetők). Majd befedjük a massza másik felével, és zsírral vékonyan elsimítjuk a kezünkkel. Fóliával lefedve sütjük 180 fokon körülbelül egy órán át, majd fólia nélkül a tetejét 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hűlni hagyjuk és később ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk. 

A krumplipüréhez a krumplikat megpucoljuk, feldaraboljuk, és sós vízben puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hozzáadjuk a tejfölt, a margarint, sózzuk, borsozzuk, és robotgéppel összekeverjük (már évek óra robotgéppel készítjük a krumplipürét, mivel így nagyon selymes és krémes állaga lesz). 

Hidegtál

Hidegtál

Április végén az öcsém ballagását ünnepeltük, az esemény után pedig nagy családi ebédet tartottunk itthon. Sok finomsággal készültünk, amik a következő héten sorra felkerülnek majd a blogra. Most a hidegtálakat (hasonló bejegyzést a blogon ITT olvashattok) mutatom meg, amik nagyon gyorsan elkészíthető, egyszerű, ám mégis látványos és finom falatok :)

Hozzávalók:

Sonkatekercsek sajtos besamellel töltve:

16 szelet sonka

4 dl tej

2 ek. liszt

4 dkg vaj

só, fehér bors

szerecsendió

1 db krémsajt

Sonkatekercsek körözöttel töltve:

16 szelet sonka

25 dkg túró

3 ek tejföl

1 kk pirospaprika

só

bors

őrölt kömény

karikára vágott újhagyma

Kaszinótojás:

10 tojás

tejföl

só

bors

1 tk mustár

Fasírt:

50 dkg darált sertéshús

1 tojás

só

bors

fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

2 zsemle

zsemlemorzsa

zsiradék a sütéshez

Olivabogyó

Sajt

Saláta

Zöldpaprika

Csirkemellsonka, pulykamellsonka

Paradicsom

Fogpiszkáló

Pick szalámi

Elkészítés:

A besamelhez megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet, és addig pirítjuk, amíg éppen hogy elkezd barnulni. Ekkor hozzáadjuk a tejet, és sűrűsödésig kavargatjuk. Sót, fehér borsot és szerecsendiót ízlés szerint adunk hozzá. Ha kész, félrehúzzuk, és a krémsajtot  is elkeverjük benne, valamint reszelünk bele sajtot is, és kihűtjük. A körözötthöz a túrót villával áttörjük, majd minden hozzáadunk és elkeverjük. A sonkák egyik szélébe hosszanti irányban kevés tölteléket teszünk, majd feltekerjük. A kaszinótojásokhoz a tojásokat megfőzzük (forrás után 10 percig), majd hosszában kettévágjuk, és kikaparjuk a kemény sárgájákat, amiket egy tálba teszünk. A sárgájákat egy villával összetörjük, majd hozzáadjuk a tejfölt (annyit, hogy krémes állagú masszát kapjunk, de figyeljünk, hogy ne legyen túl folyós, mert akkor nem maradnak meg a fehérjében), a mustárt, majd sózzuk és borsozzuk. A fehérjék közepébe töltjük a kapott masszát.
A fasírtgolyókhoz a zsemléket meleg vízbe vagy tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk belőlük a folyadékot. A darált húsba tesszük a tojást, a zsemledarabokat, a reszelt vöröshagymát, a tört fokhagymát, a sót, a borsot, és alaposan összegyúrjuk. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és szép barnára megsütjük. Mikor kihűltek, sajtdarabokat és olivabogyókat teszünk rájuk, amiket fogpiszkálóval rögzítünk. 
A paprikarózsákhoz a paprikákat cikk-cakkosan félbevágjuk, majd a sonkákat meghajtogatjuk és paprikákba rakjuk. Ha mindennel készen vagyunk, tálcákra pakoljuk, és kedvünkre díszítjük a hidegtálakat :) 

Finomfőzelék fasírttal

Finomfőzelék fasírttal

Ma egy tipikusan hétköznapi, sietős ebéd készült, amit kiskoromban sokat kaptam a menzán. Akkor nem rajongtam annyira érte, mivel egy vizezett, sok esetben ízetlen ételt kaptam. Az otthon készített finomfőzelék viszont a nevéhez hűen finom, nem kell órákig keresnem benne a borsót vagy a répát, a fasírt pedig kitűnő választás hozzá :)

Hozzávalók:

zöldborsó
sárgarépa
liszt
zsiradék
tej

Fasírt:

50 dkg darált sertéshús
1 tojás
só
bors
fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
2 zsemle

Elkészítés:

A fasírttal kezdjük, mert amíg az sül, közben elkészül a főzelék. Mi a fasírtot másként szoktunk, nem a megszokott, hagyományos módon. A zsemléket langyos vízbe vagy tejbe áztatjuk, majd jól kicsavarjuk. A darált húsba tesszük a tojást, a zsemledarabokat, a reszelt vöröshagymát, tört fokhagymát, sót, borsot, és alaposan összegyúrjuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és szép barnára megsütjük. 

A főzelékhez a kockára vágott sárgarépát és a zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük (kevés vizet tegyünk rá). Ha megpuhult, lisztes rántás készítünk, amit tejjel engedünk fel. Ha szükséges, pici cukorral ízesítjük.

Kelkáposzta főzelék csirkefasírttal

Kelkáposzta főzelék csirkefasírttal

Hétköznapi ebédre, de egy sietős hétvégi ebédre is tökéletes egy főzelék, amit könnyű elkészíteni, és egyáltalán nem időigényes. A fasírt pedig jöhet bármikor, ha csirke, akkor meg főleg :) Ahogy a képen is látszik, a főzelékünk nem annyira sűrű. Ez nem a véletlen műve, mivel minél kevesebb liszttel próbálunk meg főzni, így ahol lehet, minimalizáljuk a használatát. Az ízéből viszont semmit nem veszít ezáltal, ugyanolyan finom. 

Hozzávalók:

1 kis fej kelkáposzta
2 db burgonya
0,5 kg darált csirkehús (csirkemellnyesedéket lehet kapni üzletekben)
1 tojás
1 kis fej vöröshagyma
1 db száraz zsemle (vízbe áztatjuk)
fűszerek ízlés szerint (só, bors, őrölt köménymag, fokhagyma)

Elkészítés:

A kelkáposztát csíkokra, a burgonyát kis kockákra vágjuk. Kevés sós vízben feltesszük főni, adunk hozzá őrölt köményt vagy majorannát. Ha megpuhult, rántást készítünk hozzá, majd hozzáadunk kb. 0,5 doboz tejfölt.

A darált húst, a kinyomkodott zsemlét, a tojást, a fűszereket és a reszelt vöröshagymát összedolgozzuk. Vizes kézzel tetszés szerinti méretű golyókat formálunk belőle, majd zsemlemorzsába hempergetjük, és zsiradékban aranybarnára sütjük.

Tökfőzelék fasírttal

Tökfőzelék fasírttal

Hozzávalók:

gyalult tök

kapor

50 dkg darált sertéshús

1 tojás

só

bors

fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

 Elkészítés:

A fasírttal kezdjük, mert amíg az sül, közben elkészül a főzelék. Mi a fasírtot másként szoktunk, nem a megszokott, hagyományos módon. A darált húsba tesszük a tojást, reszelt vöröshagymát, tört fokhagymát, sót, borsot, és alaposan összegyúrjuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és szép barnára megsütjük. Amíg sül, lobogó, sós vízben megfőzzük a gyalult tököt és kaprot. Lehet, hogy furcsa, de rántást és habarást is adunk hozzá. Egyszerűen így a legfinomabb. Tehát először rántást készítünk: olajat hevítünk, lisztet pirítunk benne, majd felöntjük hideg vízzel, de csak kevéssel, nehogy túlságosan felhígítsa a főzeléket. Ráöntjük a tökre, majd tejfölös habarást is teszünk rá. Ilyenkor szokták ízesíteni ecettel, aki szereti, de nekünk általában elég a tejföl savanyúsága is, így mi nem teszünk rá.

                                                                               

Gombafasírt

Gombafasírt

Hozzávalók:

50 dkg gomba
2 zsemle
tej
zöldpetrezselyem
1 tojás
1 közepes fej vöröshagyma
bors
só
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A gombát megpucoljuk, felszeleteljük. A két zsemlét tejbe áztatjuk, a gombához morzsoljuk. A vöröshagymát hozzáreszeljük, a petrezselymet felaprítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojásokat, és összegyúrjuk. Zsemlemorzsába forgatjuk a kis lapított gömböket, amiket előzőleg vizes kézzel összegyúrtunk. Bő zsiradékban kisütjük.