Cigánypecsenye tócsnival

Cigánypecsenye tócsnival

A vasárnapi ebédeket nagyon szeretem, mert ilyenkor mindenki itthon van, és nyugisan megebédelhetünk együtt. Ilyenkor van idő egy picit időigényesebb fogásokat készíteni, így ma nálunk orjaleves, cigánypecsenye tócsnival, savanyú uborkával, valamint a télire eltett kovászos uborkával, és nasinak egy kis madártej készült, de azt már csak délután esszük, mert most nem fér több belénk :) A cigánypecsenyét steak burgonyával olvashattátok már a blogon, de most teljesen máshogy készült. Régebben mindig kisütöttük a húst natúron, és azután paprikáztuk és fokhagymáztuk, viszont kb. fél éve találtunk egy sokkal jobb módszert. Ehhez egy pácot készítünk, és a sütőben sütjük ki a husikat. Sokkal ízesebb, finomabb így a cigánypecsenye :)

Hozzávalók: (4 személyre)

Cigánypecsenyéhez:

16 szelet sertéstarja (nekünk most csak karaj volt itthon, de tarjából szoktuk készíteni, mert abból az igazi)

4 ek olaj

8 gerezd fokhagyma

2 ek mustár

2 ek fűszerpaprika

majoranna

oregánó

só

bors

Tócsnihoz:

3 nagyobb krumpli
1 db tojás
2 gerezd fokhagyma
1 ek liszt
2 csapott tk só
3 csipet bors

Elkészítés:

A húst vékonyra felszeljük (maximum1 ujjnyi vastagra, de inkább kicsit keskenyebbre), és nem szabad kiklopfolni őket, mert ha klopfolunk, szétzúzzuk a hús rostjait, vagyis nem lesznek értékes húsnedveink.
Elkészítjük a pácot, amiben a húsok pihenni fognak. Egy tálba 4 evőkanál olajat öntünk, hozzányomjuk a 4 gerezd fokhagymát és a mustárt, és hozzáadjuk a fűszereket. Alaposan összekeverjük, és bekenjük vele a tarjákat. Minden tarja mindkét felét átkenjük, míg az összes hús el nem fogy, és közben rétegesen egymásra tesszük a húsokat. Ezután a hűtőbe tesszük. Mi reggel szoktuk megcsinálni, hogy délig bőven legyen ideje a húsnak a pácban. Ezután kisüthetjük a gázon egy zsiradákos serpenyőben, vagy ahogy mi tettük, először egy tepsiben a sütőben, majd rápirítottunk a serpenyőben. 

A tócsinkhoz a krumplikat megpucoljuk és lereszeljük, megsózzuk, megborsozzuk,  hozzáadjuk a tojást, a lisztet, majd összekeverjük, és bő zsiradékban kisütjük.

Dubarry szelet másképp

Dubarry szelet másképp

Ha nem szeretjük a karfiolt, vagy csak már unjuk a hagyományos Dubarryt, akkor jöhet a brokkolis verzió :) Az íz másabb ugyan, viszont ugyanolyan finom, mint karfiollal. Nálunk most ebédre készült, és gyorsan el is fogyott :)

Hozzávalók:

sertéskaraj

brokkoli

besamelhez:

4 dl tej

2 ek. liszt

5 dkg margarin

só, fehér bors

szerecsendió

sajt

Elkészítés:

A brokkolit sós vízben puhára főzzük, majd kihűtjük. A karajt kiklopfoljuk (nem kell túl vékonyra, mert akkor kiszárad a sütőben), megsózzuk, majd kevés zsiradékon mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Egy tepsibe egymás mellé lerakjuk a hússzeleteket, rárakjuk a brokkolit. A besamelmártáshoz felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük a tejjel, simára keverjük. Visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kevés szerecsendiót reszelünk hozzá. A brokkolis húsok tetejére elosztjuk a besamelmártást, esetleg reszelhetünk sajtot is rá. A sütőben 2-es fokozaton enyhe pirulásig (kb. fél óráig) sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk. 

Mátrai borzaska zöldséges kölessel

Mátrai borzaska zöldséges kölessel

Hozzávalók:

karaj/csirkemell/pulykamell (nálunk most karaj)

só

bors

2 nagyobb burgonya

2 tojás

liszt

2 gerezd fokhagyma

Tetejére:

tejföl

reszelt sajt.

köles
zöldségek

Elkészítés:

A hús szeleteket vékonyra kiklopfoljuk, majd megsózzuk. A burgonyákat kicsi vagy közepes reszelőn lereszeljük (mi az almareszelővel csináltuk), megsózzuk, és állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Ha ez megtörtént, jól kinyomkodjuk, borssal ízlés szerint ízesítjük, hozzáadjuk a tojásokat és a fokhagymát. A húst lisztbe forgatjuk, majd a krumplis masszába, és forró zsiradékban lassú tűzön megsütjük, hogy a hús és a burgonya is át tudjon sülni. Tálaláskor a húsok tetejére tejfölt és reszelt sajtot teszünk.

A kölest olajon fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket (borsó, répa, kukorica), majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Ha felforrt, lefedve betesszük a sütőbe kb. 20-25 percre,

Cigánypecsenye steak burgonyával és vitaminsalátával

Cigánypecsenye steak burgonyával és vitaminsalátával



Ha már unjuk megszokott köreteket, készítsünk steak burgonyát. Nálunk nagy sláger, ezért sokszor készítjük, a megunhatatlan kategóriába tartozik. Cigánypecsenyével és vitaminsalátával nagyon finom vasárnapi ebéd volt :)

Hozzávalók:

Cigánypecsenyéhez:

karaj
fokhagyma
liszt
pirospaprika

Steak burgonyához:

apró szemű burgonya
2 gerezd fokhagyma
só
bors
pirospaprika
cayenne bors
őrölt rozmaring

Elkészítés:

A karajokat kiklopfoljuk, lesózzuk. Kis lisztbe mártjuk őket, majd kevés zsiradékban megsütjük. Sütés után rögtön rákenjük az összetört fokhagymát és megszórjuk pirospaprikával.

Az apró szemű burgonyákat négy részre vágjuk, majd sós vízben előfőzzük, de nem puhára, csak félkeményre. Ezután hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, borsot, tört fokhagymát, kevés színespaprikát, chiliport, őrölt rozmaringot szórunk rá, és forró zsiradékban kisütjük.

A vitaminsaláta receptjét már korábban közzétettem, így azt itt találjátok.

Dubarry szelet bulgurral

Dubarry szelet bulgurral

Hozzávalók:

sertéskaraj
karfiol

besamelhez:
4 dl tej
2 ek. liszt
5 dkg margarin
só, fehér bors
szerecsendió

sajt

Elkészítés:

A karfiolt sós vízben puhára főzzük, majd kihűtjük. A karajt kiklopfoljuk (nem kell túl vékonyra, mert akkor kiszárad a sütőben), megsózzuk, majd kevés zsiradékon mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Egy tepsibe egymás mellé lerakjuk a hússzeleteket, rárakjuk a karfiolt, besamelt teszünk a tetejére, esetleg reszelhetünk sajtot is rá. A sütőben enyhe pirulásig (kb. fél óráig) sütjük.

A besamelmártáshoz felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük a tejjel, simára keverjük. Visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kevés szerecsendiót reszelünk hozzá.A bulgurt ugyanúgy készítjük, mintha párolt rizst csinálnánk. 

Velővel töltött rántott hús krumpli pürével

Velővel töltött rántott hús krumpli pürével

Hozzávalók:

csont nélküli karaj
50 dkg sertésvelő
só, bors

Elkészítés:

A velőt sós vízben megabáljuk. Közben a karajszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk. A velőt leszűrjük, és zsiradékon egy kicsit megpároljuk. A hússzeletekre rakunk annyi velőt, amennyit szeretnénk, és feltekerjük. Utána szokásos módon bepanírozzuk, és aranybarnára sütjük. Krumpli pürével és kovászos uborkával tálaljuk. 

Zsebes hús

Zsebes hús

Hozzávalók:

0,5 kg csont nélküli karaj

30 dkg füstölt, főtt tarja

piros arany

chili por

bundázáshoz:

2-3 tojás

liszt

zsemlemorzsa

A tarját felkockázzuk, és kevés zsiradékon megpirítjuk, majd piros arannyal, chiliporral ízesítjük tetszés szerint. Szinte csak 1-2-szer megkavarjuk, és kész is. A hússzeleteket vékonyra kiklopfoljuk, az egyik oldalát megsózom. Ha kihűlt a tarja, akkor minden szelet közepére teszünk belőle, és feltekerjük. Bundázás szokás szerint. Rizi-bizivel tálaljuk.