Kolozsvári rakott káposzta

Kolozsvári rakott káposzta

A hosszú hétvégén egy picit macerásabb, időigényesebb ebédet készítettünk, ami nem egy diétabarát fogás :) Savanyú káposzta, kolbász, szalonna, sok tejföl és sertéslapocka szükséges a kolozsvári vagy erdélyi rakott káposztához. Mivel elég nagy adag, így másnapra is bőven jutott belőle, de újramelegítve még jobb lett. A rakott dolgok kedvelőinek nagy kedvence lesz szerintem :)

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

50-60 dkg darált sertéshús

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 bögre rizs

2 bögre víz

2 gerezd fokhagyma

só, bors

10 dkg füstölt kolbász

10 dkg füstölt szalonna

1 púpos tk pirospaprika

1 kk őrölt kömény

kb. 500 ml tejföl (20%-os)

Elkészítés:

A kolbászt és szalonnát kisütjük, a zsírját pedig félretesszük. Ha a káposztát nagyon savanyúnak találjuk, kicsavarjuk, majd a zsírozott tál aljába tesszük a felét. A rizst kimérjük, majd kevés olajon megpirítjuk, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd a sütőben megsütjük. Közben a szalonna kisült zsírján megdinszteljük az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a darált húst, amit fehéredésig sütünk, rászórjuk a pirospaprikát, és felöntjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk az őrölt köményt és belezúzzuk a fokhagymát, majd megsütjük. Amikor elkészült a rizs és a hús, összekeverjük őket, és a tálba tesszük a káposztára. Erre jönnek a kisütött kolbászkarikák (mi most csak az egyik felébe tettünk), majd a káposzta másik fele, amit megkenünk tejföllel, a tetejére pedig a szalonnák kerülnek. Takarékon pirosra sütjük, majd friss kenyérrel és plusz tejföllel tálaljuk. 

Vadrózsa

Vadrózsa

Vasárnaponként mindig sütünk valamilyen kelt tésztát, aminek kb. a felét megesszük vacsira, a többit pedig zacsiba tesszük, és megy a fagyasztóba. Így volt ez az elmúlt heteken a kakaós csigával, a pudingos csigával és a virslis kiflikkel is. Nagyon praktikus, mert hétköznapokon csak előkapunk pár darabot, kiolvasztjuk, és akár reggelire, akár uzsira, tökéletes. Most a vadrózsát sütöttük meg, amit sokan sonkás-sajtos tekercsként ismernek. Nagyon szeretjük, mert tartalmas, mutatós és nem utolsó sorban nagyon finom. 

Hozzávalók:

Tészta:

55 dkg liszt

3 dl tejföl

0,5 dl tej

0,5 dl étolaj

1 tk cukor

1 tk só

fél élesztő

1 tojás

Töltelék:

kb. 15 dkg sonka

kb. 10 dkg szalonna/virsli/krinolin

2 db lilahagyma

bors

fél fej fokhagyma

10 dkg reszelt sajt

5 dkg margarin

1 kis doboz tejföl

1 tojás lekenni a tetejét

szezámmag

lenmag

Elkészítés: 

A tésztához a langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, ha pedig ez megvan, akkor a lisztet, a tojást, az étolajat, a sót, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt egy tálba mérjük, jól összedolgozzuk, és a duplájára kelesztjük. Amíg a tésztánk kel, elkészítjük a tölteléket, amihez a sonkát vékony kockákra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk. A bacont/virslit/krinolint is vékony, apró kockákra vágjuk, és megpirítjuk. Ha baconnel készítjük, akkor előbb annak sütjük ki a zsírját, majd a visszamaradt zsiradékon pirítjuk meg a sonkát. Ha ezzel megvagyunk, ízlés szerinti mennyiségű őrölt borssal megszórjuk. A lilahagymát vékonyra szeljük (eredetileg nem kell, de mi most karamellizáltuk, és így picit dominánsabb íze lett). A fokhagymákat megpucoljuk, és a tejfölbe törjük, majd jól elkeverjük.  

Ha megkelt a tészta, két részre osztjuk. Vékony téglalappá nyújtjuk, megkenjük a tejfölös fokhagymával, megszórjuk a sonkával, a baconnel, a lilahagymával, sajtot reszelünk rá, és összetekerjük. Trapéz alakúra vágjuk, és zsírozott tepsibe rakjuk. Letakarva kelesztjük még kb. fél óráig. Ezután megkenjük tojással, szórunk rá reszelt sajtot, szezámmagot, lenmagot, és 190 fokos, előmelegített sütőben sütjük. 

Mivel nagyon régen sütöttük, elfelejtettük a megkelt tésztát kettéosztani, ehelyett kinyújtottuk az egészet. Így hatalmas hosszúságú rudunk lett, és a tekercsek is nagyok lettek, de sebaj, így is el fog fogyni :) 

Csikós tokány

Csikós tokány

Hétköznapi vacsinak tökéletes választás a csikós tokány. Hamar elkészíthető, finom, és általában mindenki szereti :)

Hozzávalók:

sovány sertéshús
szalonna
1 fej vöröshagyma
tejföl
só
bors
 
Elkészítés:

A szalonnát zsírjára sütjük, majd ha ez megtörtént, szűrőkanállal kiszedjük a szalonnát. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a kockára vágott hagymát, és hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ha a hús kifehéredett, megszórjuk színespaprikával, és felengedjük vízzel, illetve sózzuk és borsozzuk (a szalonna sósságát figyelembe kell venni!) Visszarakjuk bele a szalonnát, és ha megpuhult a hús, tejfölös habarást adunk hozzá. Köretnek tésztát szoktunk hozzá főzni 

Csirkemell őzgerinc formában sütve

Csirkemell őzgerinc formában sütve

Hozzávalók:

80 dkg csirkemell
20 dkg bacon
15 dkg reszelt sajt
4 ek tejföl
2 tojás
só
bors
petrezselyemzöld
3 ek liszt

Elkészítés:

A baconnal kibéleljük az őzgerincformát. A csirkemellet felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk, kicsit állni hagyjuk. 2 tojást, a tejfölt, a lisztet, a petrezselyemzöldet és a reszelt sajtot hozzáadjuk, és az egészet összekavarjuk, majd a formába öntjük. A tetejére ráhajtjuk a bacont, megkenjük tejföllel, és takarékon megsütjük