Szedres kelt bucik vaníliamártással

Szedres bucik vaníliamártással

Az örök kedvenc, az aranygaluska mintájára szedres bucikat sütöttünk, ami a gyümölcstől igazán tavaszi lett. Nagyon-nagyon finom, a szeder savanykás íze az édes vaníliamártással tökéletes összhangban van, a puha kelt tészta pedig csak fokozza a finom ízeket :)

Hozzávalók:

Szedres kelt bucik:

50 dkg liszt

2 dkg élesztő

2 tojássárgája

3 dl tej

6 dkg zsír / vaj / margarin

5 dkg porcukor

pici só

szeder

Vaníliamártás
5 dl tej

5 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 kk liszt

1 dkg vaj

2 tojássárgája

Elkészítés:

Az aranygaluskához a cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt egy tálban összegyúrjuk, és a duplájára kelesztjük. (mi a kenyérsütő gépbe szoktunk mindent belepakolni, ami összeállítja a tésztát, majd megkel benne. Csak ajánlani tudom, mert mi az összes kelt tésztánál használjuk, és így a csuklónkat kímélhetjük). Miután megkelt a tészta, a kezünkkel kicsit húzunk, majd egy kerek pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, a közepébe pedig ízlés szerinti mennyiségű szedreket teszünk. Összenyomkodjuk az alját, fontos, hogy ne hagyjunk rést a kis bucikon, mert a szeder leve kifolyhat.  Egy kerek csatos formát kizsírozunk, és abba tesszük a bucikat úgy, hogy összeérjenek. A tetejére vajat olvasztunk, amivel meglocsoljuk, majd kristálycukorral megszórjuk, ezután hármas fokozaton (180 fok) megsütjük. 

A vanília mártáshoz a tojássárgájákat 1 dl tejjel,  a liszttel és a cukorral elkeverjük. A maradék tejet feltesszük forrni, majd ha felforrt, hozzáöntjük a tojássárgájás tejet. Folyamatosan kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik, majd lehúzzuk a tűzről, és belekavarjuk a vaníliás cukrot és a vajat.

Almás kalácskák

Almás kalácskák

Aranytepsinél találtam ezt a nagyon klassz receptet, amit a hétvégén el is készítettünk, és nem csalódtunk, mert nagyon látványos, finom, és húsvétra is jó ötlet ez a kelt tészta. Egy tartalmas leves után másodiknak is tökéletes, de reggelire is jó választás egy pohár tejjel/kakaóval/kávéval :)

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 ek cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 ek méz

1 tojás

5 dkg margarin

0,5 kk só

Töltelékhez:

6 nagyobb alma

1 csomag vaníliás cukor

1 púpos tk fahéj 

3 ek darált dió

2 ek cukor

Tetejére:

1 tojás sárgája

2  tk tej

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsoljuk a langyos tejben, beleszórunk 1 ek cukrot, és hagyjuk felfutni. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a margarint, a mézet és a felfutott élesztőt, majd alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre vágjuk, amikből kis bucikat formázunk, majd konyharuhával letakarva 10 percet hagyjuk kelni. Amíg a bucik kelnek, elkészítjük az almás tölteléket:  az almát meghámozzuk, lereszeljük és kicsavarjuk. A levére nem lesz szükségünk, azt pohárba öntjük, és megihatjuk az igazi, friss almalevet :) A reszelt almát ízesítjük a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, hozzáadjuk a darált diót és jól összekeverjük. Egy bucit kb 2 mm vastag téglalapra nyújtunk (kb. 30*16 cm) A tésztalap szélesebbik oldalához teszünk kb. 1,5 ek almás tölteléket, a szélein kihagyunk egy kis helyet, hogy össze tudjuk ragasztani a tésztákat. A töltelékre fordítjuk a tésztát, majd az ujjunkkal kicsit lenyomkodjuk a szélét. Egy éles késsel kb. 1 cm szélességben bevagdossuk a maradék tésztát. A töltelékes részt szépen átsodorjuk a bevagdalt részen úgy, hogy csíkok végei alulra kerüljenek, a  kalács két végét pedig összedugjuk. Zsírozott tepsibe tesszük kellő távolságra egymástól, és hagyjuk még 30 percet kelni. Ezután lekenjük a tojássárgája és a tej keverékével, majd az előmelegített sütőben 180 fokon 25 perc alatt szép barnára sütjük, és porcukorral meghintve kínáljuk. 

Mivel az almás töltelék nekünk nem lett elég, reszeltünk még hozzá almát, amibe nem tettünk diót, hanem a tetejére gyümölcsízet, és így is nagyon-nagyon finom lett. 

Először a szélein hagytunk helyet, viszont úgy nem lett egyenletes, amikor kör alakúra formáztuk.

Így a következőt már végigraktuk töltelékkel.

Pain Pallasse, vagyis a svájci gyökérkenyér

Pain Pallasse, vagyis a svájci gyökérkenyér

Az egyik üzletláncban gyakran veszünk pallasse-t, mert nagyon szeretjük szendvicsnek elkészíteni. Belül puha, kívül ropogós, és számos variációja kapható (teljes kiőrlésű, olívabogyós, hagymás, magvas stb.) Most viszont kipróbáltuk a házi változatot, és ezután sosem vesszük meg készen, hanem itthon fogjuk sütni. Olyan, mint a bolti, sőt még jobb is (az embernek mindig a saját gyermeke a legjobb, legszebb :D ) Időigényes, ugyanis 14 órát pihentetni kell a tésztát, de ha megtervezzük, mikor szeretnénk enni, előre elkészíthetjük, hogy másnap csak sütni kelljen. A kisült gyökérkenyereket felszeletelve lefagyaszthatjuk, így bármikor előkaphatunk belőle párat. Csípős házi kolbásszal, sonkával, füstölt szalonnával, tavaszi zöldségekkel, sajtokkal isteni finom :)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
7 gr szárított élesztő (vagy 10 gr friss)
1 tk cukor

2 kis tk só
2,8 dl langyos víz

A tésztájába bármit tehetünk: magvakat, olívabogyót, de készíthetjük fele teljes kiőrlésű, fele sima liszttel is, vagy éppen aszalt paradicsommal és fonnyasztott vöröshagymával és így tovább, a választék hatalmas, csak az ízlésünktől függ.

Elkészítés:

Egy tálban elkeverjük a liszttel a sót, majd hozzákeverjük az élesztőt, hozzáadjuk a 4 dl vizet (aki szeretné a vízben felfuttathatja az élesztőt, most mi is úgy csináltuk) és egy fakanál vagy szilikon lapát segítségével összeállítjuk a tésztát. Nem kell dagasztani, sem túl simára keverni, csak éppen nedvesedjen át a liszt. Letakarva (hogy ki ne száradjon), huzatmentes helyen (mi a fűtetlen sütőbe tettük) kelesztjük 12-14 órát. Az idő leteltével bőven lisztezett felületre borítjuk a tésztát, elfelezzük, majd egyenként nagyobb téglalap alakúra formázzuk, bejgliszerűen feltekerjük és hengerré formázzuk, majd többször megcsavarjuk (mintha mosott ruhát csavarnánk ki). Sütőpapírral bélelt vagy zsírozott tepsire tesszük, és 10 percig hagyjuk pihenni letakarva. Ezután a már előre felmelegített sütőbe tesszük, és 200 fokon kb. 45-50 percig készre sütjük. A sütő aljába érdemes 3-4 nagyobb jégkockát tenni, hogy gőz keletkezzen, amitől nagyon szépen megsülnek (ha megkopogtatjuk, kongó hangot ad, valamint alul-felül megsült, akkor van kész).