Almás kalácskák

Almás kalácskák

Aranytepsinél találtam ezt a nagyon klassz receptet, amit a hétvégén el is készítettünk, és nem csalódtunk, mert nagyon látványos, finom, és húsvétra is jó ötlet ez a kelt tészta. Egy tartalmas leves után másodiknak is tökéletes, de reggelire is jó választás egy pohár tejjel/kakaóval/kávéval :)

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 ek cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 ek méz

1 tojás

5 dkg margarin

0,5 kk só

Töltelékhez:

6 nagyobb alma

1 csomag vaníliás cukor

1 púpos tk fahéj 

3 ek darált dió

2 ek cukor

Tetejére:

1 tojás sárgája

2  tk tej

Elkészítés:

Az élesztőt elmorzsoljuk a langyos tejben, beleszórunk 1 ek cukrot, és hagyjuk felfutni. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a margarint, a mézet és a felfutott élesztőt, majd alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre vágjuk, amikből kis bucikat formázunk, majd konyharuhával letakarva 10 percet hagyjuk kelni. Amíg a bucik kelnek, elkészítjük az almás tölteléket:  az almát meghámozzuk, lereszeljük és kicsavarjuk. A levére nem lesz szükségünk, azt pohárba öntjük, és megihatjuk az igazi, friss almalevet :) A reszelt almát ízesítjük a cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, hozzáadjuk a darált diót és jól összekeverjük. Egy bucit kb 2 mm vastag téglalapra nyújtunk (kb. 30*16 cm) A tésztalap szélesebbik oldalához teszünk kb. 1,5 ek almás tölteléket, a szélein kihagyunk egy kis helyet, hogy össze tudjuk ragasztani a tésztákat. A töltelékre fordítjuk a tésztát, majd az ujjunkkal kicsit lenyomkodjuk a szélét. Egy éles késsel kb. 1 cm szélességben bevagdossuk a maradék tésztát. A töltelékes részt szépen átsodorjuk a bevagdalt részen úgy, hogy csíkok végei alulra kerüljenek, a  kalács két végét pedig összedugjuk. Zsírozott tepsibe tesszük kellő távolságra egymástól, és hagyjuk még 30 percet kelni. Ezután lekenjük a tojássárgája és a tej keverékével, majd az előmelegített sütőben 180 fokon 25 perc alatt szép barnára sütjük, és porcukorral meghintve kínáljuk. 

Mivel az almás töltelék nekünk nem lett elég, reszeltünk még hozzá almát, amibe nem tettünk diót, hanem a tetejére gyümölcsízet, és így is nagyon-nagyon finom lett. 

Először a szélein hagytunk helyet, viszont úgy nem lett egyenletes, amikor kör alakúra formáztuk.

Így a következőt már végigraktuk töltelékkel.

Paprikás kalács (paprikás kácsi)

Paprikás kalács  (paprikás kácsi)

A Gasztroangyal című műsorban még korábban láttunk egy receptet, amit kipróbáltunk. Az édes kalácsokat nagyon szeretjük, a műsorban pedig egy igazán különleges (elsőre elég bizarrnak tűnő) receptet mutattak be, mivel az édes kalácstésztában cukros-pirospaprikás töltelék volt. Az eredmény egy érdekes ízvilágú, ám mégis nagyon finom, puha kalács :) 

Hozzávalók:

60 dkg liszt
kb 3 dl langyos tej
1 tojás
5 dkg olvasztott vaj
2 ek. cukor
csipet só
2,5 dkg élesztő

Töltelék: 

1 nagy ek őrőlt pirospaprika
3 ek. porcukor
4 dkg olvasztott vaj

Elkészítés: 

Az élesztőt kevés cukros, langyos tejben elkeverjük, adunk hozzá 1 ek lisztet, és hagyjuk, hogy kb 15 perc alatt szépen megemelkedjen. A többi lisztet egy tálba öntjük, a közepébe pedig mélyedést készítünk, amibe tesszük a maradék cukrot, csipet sót, tojást, majd a megkelt kovászt. Kézzel hólyagosra dagasztjuk, amikor már elvált az edény falától, akkor adjuk hozzá az olvasztott vajat. (A tésztának lágynak, de nem ragadósnak kell lennie). Természetesen dagasztógéppel vagy kenyérsütőgéppel is el lehet végeztetni ezt a munkát, mi is kenyérsütőben csináltuk, így csak mindent kimértünk, beletettük, és a gép elvégezte helyettünk a munka nagyrészét. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és kinyújtjuk. Megkenjük pirospaprikával, annyival, hogy mindenhol befedje a tésztát. Erre szórjuk a cukrot, szintén úgy, hogy befedje a paprikát.Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, majd feltekerjük. Zsírozott tepsibe tesszük, letakarjuk egy ruhával, és a duplájára kelesztjük. Ezután lekenjük egy felvert tojással, és 180 fokon kb. 40-45 percig sütjük.

Húsvéti kalács

Húsvéti kalács

Lassan elkezdjük a húsvéti készülődés, aminek elmaradhatatlan kelléke a kalács. A sonkához, tojáshoz tökéletesen illő kalács, amit lekvárral, mézzel, citromkrémmel, mogyorókrémmel, de még ezeken kívül ezer módon ehetünk, ki hogy szereti :) Én imádom egyszerűen imádom, különösen a selyemkalácsot, aminek húsvétkor nem tudom megmondani, miért, de másabb, finomabb íze van :) Már csak egy kicsit kell várni ezekre az ízekre, de addig is elősütést bármikor végezhetünk :))

(A receptért köszönet Limarának)
Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
1 mk. só
60 g cukor
1 tojás
1 tojás sárgája
2 dl 30%-os habtejszin
1 dl zsíros tej
2 dkg friss élesztő

Tetejére:
1 tojás

Lehet géppel vagy akár kézzel is dagasztani. Mi most géppel csináltuk, így csak egyszerűen a gépbe mértük a hozzávalókat. Aki kézzel dagasztja, az a következő folyamatokon megy végig: a tálba mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a tejszínt és a tejet, végül pedig rámorzsoljuk a friss élesztőt, és a tésztát dagasztani kezdjük. Amikor összeáll egy gombóccá, kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal tovább dagasztjuk. Kb. 10-15 perc alatt szép sima, rugalmas, fényes felületű tésztát készítünk. (Akkor jó, ha nem ragad a munkalaphoz és a kezünkhöz sem.) A bedagasztott tésztát tálba tesszük, és 30 -35 percig kelni hagyjuk, szobahőmérsékleten. Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk, és annyi egyforma darabba vágjuk, ahányas fonással fonni szeretnénk.A darabokat egyesével gömbölyítjük, majd letakarva további 10-15 percig pihentetjük. Ezután a gombócokat megsodorjuk, finoman meghintjük liszttel és megfonjuk. A megformázott kalácsot azonnal lekenjük egy egész, felvert tojással és 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük. A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 fokra. A megkelt kalácsot megint lekenjük tojással, és a forró sütőbe toljuk, amiben kb. 40 perc alatt elkészül.

Fahéjas-kakaós kalács

Fahéjas-kakaós kalács

Hozzávalók:

Tészta:
60 dkg liszt
3 tojássárgája
3 ek olaj
3 ek cukor
4 dl langyos tej
5 dkg élesztő
1 mk só

Töltelék:
25 dkg margarin
20 dkg cukor
Egyik felébe: 3 ek kakó
Másik felébe: 3 ek fahéj

Elkészítés:

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, hozzáadjuk az élesztőt, összegyúrjuk, majd hagyjuk kelni. (mi kenyérsütőgépet használunk, az 1,5 óráig tart) A töltelékhez a margarint elkeverjük a cukorral, külön választjuk, majd az egyikhez a kakaót, a másikhoz a fahéjat adjuk. Amint megkel a tészta, kettéválasztjuk, és külön-külön kinyújtjuk. azután megkenjük a töltelékkel. Feltekerjük, és a két rudat egymásba tekerjük. 15 percig pihentetjük, majd 180 fokon megsütjük. 

Máglyarakás

Máglyarakás

Hozzávalók:

0,5 l tej

5 kifli (vagy jelen esetben nálunk karácsonyról maradt kalács)

2 csomag vaníliás cukor

a fehérjéhez 2 ek cukor

5 tojás

2 alma

baracklekvár

fahéj

Elkészítés:

A tejet feltesszük forrni. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájákhoz hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és elkeverjük.Ha felforrt a tej, hozzáadjuk a cukros sárgáját. A kifliket beáztatjuk ebbe, majd margarinnal kikent és zsemlemorzsával megszórt tepsibe rakjuk egymás mellé. Megkenjük baracklekvárral, rászeleteljük vékonyan, egymást takarva az almát, majd fahéjjal megszórjuk. Még egy kifli réteget teszünk rá, majd betesszük a sütőbe 4-es fokozaton. Mikor már majdnem kész, kivesszük, és a cukros felvert fehérjét rátesszük a tetejére, majd visszatesszük a sütőbe.